Самые популярные рождественские блюда Швеции

Рождество — самый любимый и важный семейный праздник в странах Скандинавии. В это волшебное время все члены семьи собираются вместе и делятся мечтами, надеждами и планами.

 

, Самые популярные рождественские блюда ШвецииКонечно же, центром праздника является ёлка и рождественский стол, который застилают красными скатертями и дорожками с рождественскими мотивами, выставляя на него подсвечники и фигурки ангелов и оленей. Под каждую тарелку кладут красивую тканую салфетку. Рождественское застолье – это особый ритуал. Выбирая меню, шведы придерживаются неизменных традиций.

Праздничный рождественский стол — это сочный окорок, свиная колбаса, множество вариаций блюд из сельди, солёный лосось с укропом, домашний печёночный паштет, ржаной хлеб, картофель и особое рыбное блюдо лютефиск, которое сейчас готовят очень редко.

На десерт варят традиционный шведский напиток глег, который пьётся непременно горячим, в дополнение к нему подаются булочки Люсии и имбирное печенье (считается, что оно делает человека добрее).

Ещё одна интересная кулинарная традиция – рисовая каша, которую подают 25 декабря. Такой завтрак — целый ритуал: существует поверье, что в кашу нужно бросить миндальный орешек, он принесёт счастье тому, кому попадётся в тарелке. Кашу посыпают корицей, подавая с ледяным молоком или киселём. Такой рождественский завтрак заряжает не только энергией на целый день, но и создаёт ту волшебную атмосферу праздника, которой нам так не хватает в обычной жизни.

Мы выбрали рецепты самых популярных рождественских шведских блюд, они передаются из поколения в поколение.

 

Рождественский окорок

Для рассола на 2 кг свиного окорока:

• Соль – 42 г
• Сахар – 30 г
• Гвоздика – 7 шт.
• Корица – 1 палочка
• Чёрный перец горошком – 15 шт.
• Чеснок – 2 дольки
• Луковица – 1 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Вода – 2 л

Для глазури:

• Горчица – 100 г
• Мед. – 100 г

В воде растворить соль, сахар, добавить гвоздику, корицу, чёрный перец, порезанные на дольки лук и апельсин, измельчённый чеснок. Замариновать в рассоле окорок на двое суток, держать в холодильнике.

Нагреть окорок до комнатной температуры. Поместить в форму и закрыть фольгой, запекать в духовке при t=230°С 1, 5 часа (если время позволяет, лучше протомить мясо при t=150°С 4-5 часов). Затем окорок вынуть, немного остудить, аккуратно ножом срезать полоски кожи. На верхнем слое жира сделать надрезы в виде сетки.

Приготовить глазурь. Горчицу и мед смешать на глаз до густоты сметаны. Обмазать глазурью мясо, в пересечение разрезов сетки вставить гвоздику. Запекать в духовке около получаса при температуре 180°С, чтобы получилась румяная корочка.

К рождественскому окороку хорошо подать брусничный соус.

Паштет из свиной печени

• Печень свиная – 900 г
• Сало – 300 г
• Масло сливочное – 100 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Перец чёрный
• Соль

Нарезать сало небольшими кусочками. Обжарить на небольшом огне, пока сало не начнёт давать растопленный жир. Добавить морковь и лук, предварительно крупно нарезав. Когда овощи будут готовы, нарезать печень и добавить в сковороду. Посолить, поперчить и тушить до готовности.

Измельчить все в мясорубке до кремообразного состояния, постепенно добавляя сливочное масло. Можно воспользоваться блендером. Подавать с ржаным хлебом или хлебцами.

Маринованная сельдь

• Лук-порей – 1 стебель
• Лавровый лист – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Сахар – 100 г
• Чёрный перец горошком – 2 ч. л.
• Горчица в зёрнах – 2 ч. л.
• Небольшой кусочек корня хрена – 1 шт.
• Уксус винный белый – 300 мл
• Сельдь слабосолёная – 3 шт.

Сельдь очистить, разделать на филе, удалив хребет и кости. Нарезать кусочками шириной 2 см. Репчатый лук и порей нарезать тонкими кольцами. Корень хрена очистить и порубить.

В кастрюле довести до кипения уксус, 150 мл воды и сахар. Добавить перец, горчичные зерна и лавровый лист. Дать остыть.

Сложить сельдь, лук и хрен в стеклянную посуду. Залить маринадом и убрать в холодильник на 2 дня.

Перед подачей сельдь вытащить из маринада и порезать на кусочки.

Картофельная запеканка «искушение Янсона»

• Картофель – 8 шт. (крупный)
• Лук – 2 шт.
• Анчоусы или килька в рассоле – 1 небольшая баночка
• Сливки – 600 мл
• Сливочное масло – 2 ст л
• Сливочное масло для смазывания
• Сухие хлебные крошки или сухарики — полстакана

Лук и картофель очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, картофель – тонкой соломкой. Мелко порубить анчоусы, сохранив рассол. Лук обжарить в сливочном масле до мягкости.

Смазать маслом квадратную или прямоугольную форму для запекания. Выкладывать слоями картофель и жареный лук, посыпая кусочками анчоусов и приправляя перцем.

Утрамбовать слои руками и полить картофель рассолом из банки, затем аккуратно и равномерно влить сливки. Посыпать поверхность запеканки хлебными крошками и поставить в разогретую до 200°С духовку на 50 мин, пока картофель не станет мягким.

Посыпать блюдо тёртым сыром и запекать ещё 10 минут.

Глег

• Красное сухое вино – 750 мл
• Коньяк — 50 г
• Мед. – 100 г
• Корица — 2 палочки
• Кардамон – 4 шт.
• Гвоздика -3 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Изюм – 100 г
• Миндаль очищенный — 100 г

Поставить кастрюлю на огонь. Налить вино, влить коньяк. Всыпать кардамон, гвоздику. Положить корицу и мед. Потереть цедру с апельсина сразу же в кастрюлю. Глег проварить до кипения, процедить.

В стакан положить немного изюма и миндаля, налить глег и подавать.

Булочки Люсии

• Мука – 500 г
• Дрожжи сухие – 7 г
• Изюм без косточек – 100 г
• Яйцо – 1 штука
• Масло сливочное – 50 г
• Творог – 125 г
• Кардамон (молотый) — 0,5 ч. л.
• Шафран — щепотка
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль — 0, 5 ч. л.

Смешать молоко, дрожжи, сахар, молотый кардамон, шафран. Добавить мягкое сливочное масло, творог, 400 г муки, перемешать.

Всыпать оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто, пока оно не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам. Накрыть тесто полотенцем и поставить подходить в тёплое место на 1,5-2,5 часа, пока оно не вырастет в 3 раза.

Изюм залить кипятком на несколько минут, просушить. Добавить его в тесто, оставив немного для украшения.

Раскатать из теста длинные колбаски и скрутить булочки в виде латинской буквы S. В серединку каждого завитка вставить по одной изюминке. Переложить булочки на смазанный маслом противень и оставить подходить на 20-30 минут. Смазать булочки взбитым яйцом и выпекать 20-25 минут при температуре 180°С. Остудить.

Имбирное печенье

• Мука – 500 г
• Сода – треть чайной ложки
• Яйца – 2 шт.
• Имбирь молотый
• Корица
• Шафран или кардамон молотый – треть ч. л.
• Гвоздика молотая
• Масло сливочное – 200 г
• Сахар коричневый – по вкусу
• Мед. – 100 г

Смешать имбирь, корицу, кардамон, гвоздику и соду. Просеять к специям муку. В отдельной посуде взбить миксером масло с сахаром. Добавить яйцо и мед (если мед густой, стоит подогреть его в микроволновке). Добить к этой массе муку со специями и ещё раз вымесить при помощи миксера.

Тесто должно получаться мягким и липким. Завернуть его в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на 1,5-2 часа. После этой процедуры с тестом будет работать очень легко.

Тесто достать и разделить на 4 части. 3 части уберите обратно в холодильник, а одну очень тонко раскатать при помощи скалки на листе пергамента, предварительно обильно присыпанного мукой. Если тесто прилипает к скалке, слегка посыпать его мукой или накрыть вторым листом пергамента. Вырезать фигурки при помощи формочек.

Лишнее тесто убрать, бумагу с печеньем переложить на противень и выпекать при до 180°С 5-7 минут до зарумянивания. Имбирное печенье выпекается очень быстро, а сразу после выпечки оно мягкое, но после остывания становится твёрдым и ароматным.

В Швеции есть традиция дарить имбирное печенье друзьям, упаковывая в красивые коробки.

Рождественская каша

• Рисовая каша
• Вода — 1 л
• Рис круглый — 1 стакан
• Сливки жирные — 200 мл
• Соль —0,5 ч. л.

Довести до кипения воду в кастрюле. Добавить рис и варить около 30 минут под крышкой, периодически помешивая.

Добавить сливки и соль, довести до кипения. Варить 3-5 минут, не переставая мешать. Убрать кашу с огня и оставить под крышкой на 15-30 минут.

Кисель

• Вода — 1 л
• Сухофрукты (или чернослив) — 200 г
• Сахар- 3 ст. л.
• Картофельный крахмал — 2 ст. л.
• Холодная вода — немного для разведения крахмала

Воду довести до кипения, добавить сахар и сухофрукты. Варить на маленьком огне, пока сухофрукты не станут мягкими (примерно 20-30 минут), периодически помешивая.

Развести крахмал в небольшом количестве воды, добавить тонкой струйкой в кисель, одновременно перемешивая. Довести до точки кипения и снять с огня. Охладить.

Кашу подавать, посыпав корицей и полив киселём.